第12章 卖卤味
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宁溪拉了一把仍在发楞的孟双双，让她把孩子们都带到甲板上，她自己先跑上去找那些歹人们，那几个大男人果然一个个都脸色苍白，捂着肚子有气无力地在甲板上躺得横七竖八，有的人身上甚至还有呕吐物和排泄物的痕迹，看见宁溪出来，恶狠狠地骂道：“死丫头，居然敢害你爷爷。”只可惜骂出来的声音比蚊子也大不了多少。
宁溪忍着嫌恶用刚来解下来的绳子把几个人捆绑得结结实实，带着一帮孩子候在船上，等巡逻的兵士们路过的时候，就一起大声喊：“救命啊！”自然就把兵士们引了过来。
在集体被运送到官衙的时候，宁溪才想起自己和孟双双可是在逃犯，被官府发现了身份那可不得了，匆忙跟孟双双商量了一下，在征得章志泽同意后，决定借用他两个姐姐的身份，反正被拐卖了嘛，身上没有路引也是很正常的。
到了官衙，两人就按小泽的说法说了一遍，官府的人调查之后，由于她们所说的户籍、年龄、姓名都没有差错，便相信了她们的说法。
其他被拐的女人孩子都被送回原籍，可是小泽的家乡早已被水灾摧毁，家中又没了长辈亲戚，无论去哪里都无家可归，官府的人便想把三人送往专门收养孤儿的善堂。
可是宁溪不太愿意，她还打算大展拳脚做生意呢！孟双双也不愿意，她听说善堂里的生活并不好，特别是新来的，肯定会被欺压，还不如去大户人家里做工呢，起码得的月例银子都是自己的。
于是两人提出他们三人可否自立门户，那官差挺同情她们的，对长相甜美说话又好听的孟双双也很有好感，便答应向上面申请试试，最后，不仅三人得了户贴可以自立门户，还得到十两银子的安家费，着实令人振奋。
宁溪最后才想起来问那官差：“老爷，这儿是什么地方啊？”
“什么地方？官衙啊！出门转左，两百余步开外，有一家客栈，收费不贵，你们可以先安顿下来，再去找房子安家。”
“老爷，我的意思是，我们在那船上一直被所在底舱，暗无天日的，到了哪儿都不知道，请问这是在什么城里啊？”
“原来你们连自己在哪儿都不知道，就大言不惭自立门户。告诉你们吧，这儿可是京城，长安！你们可想好了，今后以何为生？”
“原来是京城啊，那就太好了，京城里像老爷您这样的好心人多，我们就更不用担心啦！”宁溪欢呼雀跃道。
那官差被夸得有点飘飘然，又好心地给她们介绍了一家公道的牙行，让她们到那儿找房子，要想找工做也行。
从官衙出来后，宁溪和孟双双掏出身上所有的银子凑起来数了一下，加上官府给的十两，总共有十二两，花了八两银子租下了一处安静的小院子，再买一些锅碗瓢盆、衣裳被褥等必需品，又花掉了二两多银子。
孟双双看着剩下不到二两的银子，心疼地说：“京城的物价那么贵，剩下这点钱咱们可过不了多久的日子，要不我还是去找户人家做工吧，你就在家里好好照顾小泽。”
宁溪道：“我有个想法，不知道双双你愿不愿意跟着我一起做，总比去人家家里做工，受人欺负的好。”
“做什么？”
“刚才找房子的时候我已经看过了，咱们找的这个房子位置好得很，左边是一个很大的菜市场，叫做西山口菜市，据说菜价是整个西城最便宜的，右边不远处又是一个很热闹的西门集市，听人说那儿到了晚上，夜市更热闹。我想着咱们白天从菜场买点东西回来做好了，晚上拿到夜市里去卖，应该能赚点钱。”
“这个主意好，宁溪你手艺那么好，做什么都好吃，做卖吃食的生意再好不过了。”
“我也这么觉得。”宁溪得意地说，上辈子根本不用自己出手，光是借她的名头开的餐馆就能客似云来呢！
“你跟小泽先把家里收拾一下，我去菜市里逛逛，看看咱们做什么生意好。”宁溪对孟双双道。
虽然孟双双年纪比宁溪大，可是一路上宁溪的沉稳老练十分让人信服，所以两人对她的话言听计从，只是有点儿惊讶：“这么快？”
“那自然，如今咱们可是坐吃山空，不快点想法子赚钱可就得喝西北风了。”
“那你快去吧，家里有我和小泽就行。”孟双双麻利地撸起袖子开始干活。
到市场里看了一圈下来，宁溪很快就确定了自己要做什么生意，她的本钱少，自然要从便宜的食材做起，而市场里卖得最便宜的，那就是——肉了。虽然朝廷明令民众必须吃肉，而且也花了大钱扶植畜牧养殖业的发展，现在市场里鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等各种肉类是应有尽有了，可还是改变不了近百年积累下来的饮食习惯。
净肉还好，买回去煮煮就能吃了，但是这些动物的内脏和零部件，诸如猪头、猪肚、猪手、猪肠、猪肝、鹅肝、鹅头、鹅掌、鹅翼、鸡爪……，如果处理得不好，腥臊气极重，本就不惯吃肉的人根本就吃不下，因此这些东西几乎是白送都没人要的，这可就便宜了宁溪，她几乎是没费什么银子就往家里拎回了一大堆。
双双捂着鼻子问她：“你弄这些东西回来干什么呀！恶心死了！”
“别着急呀，有你好吃的。”宁溪信心满满地回答，她刚才去药铺看过了，这里的人厨艺不怎么样，可应有的香料却一样也不少，其实也许并不是这里的人厨艺不好，只是不怎么会做肉菜而已，在素菜一道，发展得应该还是挺不错的，只不过她一直都是穷人，没有见识过而已。
宁溪极有耐心地把清理那一大堆动物内脏，双双嫌恶地不肯帮她，她便把从药铺里买来的香料扔给她，让她去清洗干净。
准备好后就可以开油锅了，先炒八角和花椒，花椒不受火，要先用水浸泡，然后捞起沥干水分再放入油锅，火候也至关重要，火太大容易烧糊，火太小了又炒不出来香味，只有当红色的花椒转为紫褐色，香味释放，便马上要收火。
接着把炒过的花椒和八角，连同肉桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、罗汉果、甘草，一起放进一只高腰大瓦汤煲里，放上大半煲水，煮滚，再加入沙姜、酱油、冰糖、蒜头、高粱酒，先用中火煮沸，然后把在沸水里焯过除掉血沫的各种内脏放进去煮，使其入味。
双双抽了抽鼻子：“好香啊！这叫什么？”
“这叫卤味，不管是什么肉都可以卤，而且卤的肉越多，各种肉类就越能借味互补，更好吃呢！”
“真的吗？”双双也不再嫌弃内脏恶心了，兴致勃勃地探头去看，“好了吗？可以吃了吗？”
宁溪笑着把煮好的肉捞起，放在案板上晾凉，再用刀切成厚片，在盘子里排列整齐，再舀一勺卤汁浇在肉片上，卤汁一见□□便钻，霎时卤味吸满了卤汁，满屋生香。
双双忙不迭地用手拈起一块放进嘴里：“哇，太好吃了，真的一点儿腥味也没有啊！”
宁溪笑着拍了一下她的手：“用筷子吃呀！”
“不行不行，我等不及去拿筷子了，实在是太好吃了！”双双一块接一块不停口地吃着，又见宁溪捞了一盘鸡爪鸭掌过来，“这东西也能吃吗？”
“嗯，你试试！”
“哇，连骨头都可以咬碎呢，里面都是极香的肉汁，小溪溪，你实在是太厉害了，平时都用来扔的东西也可以被你做得那么好吃！”
“那你说我们去夜市里卖这些东西好不好？”
“嗯，肯定可以！”
“那我们准备一下，今晚就开始摆摊。”
“等等等等，我还没吃够呢！”
“以后天天做这个卖，有得你吃的，吃到你厌烦为止。”
“这么好吃的东西，怎么可能吃得厌。”孟双双边说边招手叫小泽过来：“快来吃，吃饱了晚上好干活。”
宁溪买了一辆简易的板车，把煮好的卤味用个大盆装着放上去，再装上一个大案板、一把菜刀，还有一把称，刚才去买称的时候还特地向人请教了半天怎么用，真怀念有电子称和塑料食品袋的日子啊！对了，食品袋，宁溪想起一个问题：“双双，别人买了咱们的卤味怎么带回去呀？”
“这个啊！”孟双双也不甚明白，“他们不会自己带个盘子来买啊！”当初她当丫环的时候，姐妹们有空的时候想要吃零嘴了，可都是自己拎个碗出去买的。
宁溪觉得这个办法不是很靠谱，不过一时也想不到什么更好的法子，只好说：“算了，到时到夜市上看看别人怎么卖的吧！”多想无益，一切到了市场上再说。
因她们到的比较早，夜市里人还不多，可好的摊位早早就被人占着了的，她们找了半天也只找到一个角落的位置，一般不会有人路过的那种，无可奈何地卸下车子，把摊位支了起来。
宁溪拉了一把仍在发楞的孟双双，让她把孩子们都带到甲板上，她自己先跑上去找那些歹人们，那几个大男人果然一个个都脸色苍白，捂着肚子有气无力地在甲板上躺得横七竖八，有的人身上甚至还有呕吐物和排泄物的痕迹，看见宁溪出来，恶狠狠地骂道：“死丫头，居然敢害你爷爷。”只可惜骂出来的声音比蚊子也大不了多少。
宁溪忍着嫌恶用刚来解下来的绳子把几个人捆绑得结结实实，带着一帮孩子候在船上，等巡逻的兵士们路过的时候，就一起大声喊：“救命啊！”自然就把兵士们引了过来。
在集体被运送到官衙的时候，宁溪才想起自己和孟双双可是在逃犯，被官府发现了身份那可不得了，匆忙跟孟双双商量了一下，在征得章志泽同意后，决定借用他两个姐姐的身份，反正被拐卖了嘛，身上没有路引也是很正常的。
到了官衙，两人就按小泽的说法说了一遍，官府的人调查之后，由于她们所说的户籍、年龄、姓名都没有差错，便相信了她们的说法。
其他被拐的女人孩子都被送回原籍，可是小泽的家乡早已被水灾摧毁，家中又没了长辈亲戚，无论去哪里都无家可归，官府的人便想把三人送往专门收养孤儿的善堂。
可是宁溪不太愿意，她还打算大展拳脚做生意呢！孟双双也不愿意，她听说善堂里的生活并不好，特别是新来的，肯定会被欺压，还不如去大户人家里做工呢，起码得的月例银子都是自己的。
于是两人提出他们三人可否自立门户，那官差挺同情她们的，对长相甜美说话又好听的孟双双也很有好感，便答应向上面申请试试，最后，不仅三人得了户贴可以自立门户，还得到十两银子的安家费，着实令人振奋。
宁溪最后才想起来问那官差：“老爷，这儿是什么地方啊？”
“什么地方？官衙啊！出门转左，两百余步开外，有一家客栈，收费不贵，你们可以先安顿下来，再去找房子安家。”
“老爷，我的意思是，我们在那船上一直被所在底舱，暗无天日的，到了哪儿都不知道，请问这是在什么城里啊？”
“原来你们连自己在哪儿都不知道，就大言不惭自立门户。告诉你们吧，这儿可是京城，长安！你们可想好了，今后以何为生？”
“原来是京城啊，那就太好了，京城里像老爷您这样的好心人多，我们就更不用担心啦！”宁溪欢呼雀跃道。
那官差被夸得有点飘飘然，又好心地给她们介绍了一家公道的牙行，让她们到那儿找房子，要想找工做也行。
从官衙出来后，宁溪和孟双双掏出身上所有的银子凑起来数了一下，加上官府给的十两，总共有十二两，花了八两银子租下了一处安静的小院子，再买一些锅碗瓢盆、衣裳被褥等必需品，又花掉了二两多银子。
孟双双看着剩下不到二两的银子，心疼地说：“京城的物价那么贵，剩下这点钱咱们可过不了多久的日子，要不我还是去找户人家做工吧，你就在家里好好照顾小泽。”
宁溪道：“我有个想法，不知道双双你愿不愿意跟着我一起做，总比去人家家里做工，受人欺负的好。”
“做什么？”
“刚才找房子的时候我已经看过了，咱们找的这个房子位置好得很，左边是一个很大的菜市场，叫做西山口菜市，据说菜价是整个西城最便宜的，右边不远处又是一个很热闹的西门集市，听人说那儿到了晚上，夜市更热闹。我想着咱们白天从菜场买点东西回来做好了，晚上拿到夜市里去卖，应该能赚点钱。”
“这个主意好，宁溪你手艺那么好，做什么都好吃，做卖吃食的生意再好不过了。”
“我也这么觉得。”宁溪得意地说，上辈子根本不用自己出手，光是借她的名头开的餐馆就能客似云来呢！
“你跟小泽先把家里收拾一下，我去菜市里逛逛，看看咱们做什么生意好。”宁溪对孟双双道。
虽然孟双双年纪比宁溪大，可是一路上宁溪的沉稳老练十分让人信服，所以两人对她的话言听计从，只是有点儿惊讶：“这么快？”
“那自然，如今咱们可是坐吃山空，不快点想法子赚钱可就得喝西北风了。”
“那你快去吧，家里有我和小泽就行。”孟双双麻利地撸起袖子开始干活。
到市场里看了一圈下来，宁溪很快就确定了自己要做什么生意，她的本钱少，自然要从便宜的食材做起，而市场里卖得最便宜的，那就是——肉了。虽然朝廷明令民众必须吃肉，而且也花了大钱扶植畜牧养殖业的发展，现在市场里鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等各种肉类是应有尽有了，可还是改变不了近百年积累下来的饮食习惯。
净肉还好，买回去煮煮就能吃了，但是这些动物的内脏和零部件，诸如猪头、猪肚、猪手、猪肠、猪肝、鹅肝、鹅头、鹅掌、鹅翼、鸡爪……，如果处理得不好，腥臊气极重，本就不惯吃肉的人根本就吃不下，因此这些东西几乎是白送都没人要的，这可就便宜了宁溪，她几乎是没费什么银子就往家里拎回了一大堆。
双双捂着鼻子问她：“你弄这些东西回来干什么呀！恶心死了！”
“别着急呀，有你好吃的。”宁溪信心满满地回答，她刚才去药铺看过了，这里的人厨艺不怎么样，可应有的香料却一样也不少，其实也许并不是这里的人厨艺不好，只是不怎么会做肉菜而已，在素菜一道，发展得应该还是挺不错的，只不过她一直都是穷人，没有见识过而已。
宁溪极有耐心地把清理那一大堆动物内脏，双双嫌恶地不肯帮她，她便把从药铺里买来的香料扔给她，让她去清洗干净。
准备好后就可以开油锅了，先炒八角和花椒，花椒不受火，要先用水浸泡，然后捞起沥干水分再放入油锅，火候也至关重要，火太大容易烧糊，火太小了又炒不出来香味，只有当红色的花椒转为紫褐色，香味释放，便马上要收火。
接着把炒过的花椒和八角，连同肉桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、罗汉果、甘草，一起放进一只高腰大瓦汤煲里，放上大半煲水，煮滚，再加入沙姜、酱油、冰糖、蒜头、高粱酒，先用中火煮沸，然后把在沸水里焯过除掉血沫的各种内脏放进去煮，使其入味。
双双抽了抽鼻子：“好香啊！这叫什么？”
“这叫卤味，不管是什么肉都可以卤，而且卤的肉越多，各种肉类就越能借味互补，更好吃呢！”
“真的吗？”双双也不再嫌弃内脏恶心了，兴致勃勃地探头去看，“好了吗？可以吃了吗？”
宁溪笑着把煮好的肉捞起，放在案板上晾凉，再用刀切成厚片，在盘子里排列整齐，再舀一勺卤汁浇在肉片上，卤汁一见□□便钻，霎时卤味吸满了卤汁，满屋生香。
双双忙不迭地用手拈起一块放进嘴里：“哇，太好吃了，真的一点儿腥味也没有啊！”
宁溪笑着拍了一下她的手：“用筷子吃呀！”
“不行不行，我等不及去拿筷子了，实在是太好吃了！”双双一块接一块不停口地吃着，又见宁溪捞了一盘鸡爪鸭掌过来，“这东西也能吃吗？”
“嗯，你试试！”
“哇，连骨头都可以咬碎呢，里面都是极香的肉汁，小溪溪，你实在是太厉害了，平时都用来扔的东西也可以被你做得那么好吃！”
“那你说我们去夜市里卖这些东西好不好？”
“嗯，肯定可以！”
“那我们准备一下，今晚就开始摆摊。”
“等等等等，我还没吃够呢！”
“以后天天做这个卖，有得你吃的，吃到你厌烦为止。”
“这么好吃的东西，怎么可能吃得厌。”孟双双边说边招手叫小泽过来：“快来吃，吃饱了晚上好干活。”
宁溪买了一辆简易的板车，把煮好的卤味用个大盆装着放上去，再装上一个大案板、一把菜刀，还有一把称，刚才去买称的时候还特地向人请教了半天怎么用，真怀念有电子称和塑料食品袋的日子啊！对了，食品袋，宁溪想起一个问题：“双双，别人买了咱们的卤味怎么带回去呀？”
“这个啊！”孟双双也不甚明白，“他们不会自己带个盘子来买啊！”当初她当丫环的时候，姐妹们有空的时候想要吃零嘴了，可都是自己拎个碗出去买的。
宁溪觉得这个办法不是很靠谱，不过一时也想不到什么更好的法子，只好说：“算了，到时到夜市上看看别人怎么卖的吧！”多想无益，一切到了市场上再说。
因她们到的比较早，夜市里人还不多，可好的摊位早早就被人占着了的，她们找了半天也只找到一个角落的位置，一般不会有人路过的那种，无可奈何地卸下车子，把摊位支了起来。